开云平台官网入口|四年800家门店，“虾火锅女王”有话说

本文摘要：下一个爆火的品类不会是啥？

下一个爆火的品类不会是啥？品类细分的秘籍又是啥？在火锅红海里，用虾火锅占有一方市场的虾不吃虾柴火，也许有些发言权。4年时间，虾不吃虾柴火进了800家店，单店的月均销售45万-60万。近日，虾不吃虾柴火创始人、被誉为“虾火锅女王”的牛艳，就做客餐饮咖《大咖来了》专访直播第6期，展开了精彩共享。

1你遇上了一个单品，想要把它制成品类，这些或能给你灵感1、品类创意的方向：将高端食材变为大众消费雷军曾说道过一句话，“车站在风口上，猪都能飞一起”，但风口这个东西，第一很差做到跟随；第二，别人的风口，不一定是你的风口。“下一个爆红的品类是啥，我很差给建议，但一个方向是，把高端食材变为大众消费。

”牛艳如是说。虾不吃虾柴火的虾源是南美白对虾，部分锅虾，虾一斤，价格78元，由虾、玉米、黄瓜、土豆构成。这就要追溯到2014年，当时，正是高端餐饮被抨击的时期，大众餐饮兴起。

作为一个消费者，花50-70元，就能不吃到平时餐桌上难吃到的南美白对虾，这在消费者心里不会有一个高性价比的强劲理解。将高端食材变为老百姓能消费得起的美食，这是一个品类创业的机会。但牛艳也警告到，经商，成本核算是最基本的。

前2年，有一些小龙虾饭、海鲜饭项目在火了一阵后，就迅速想到了，就是因为没把成本核算确切，以至于机有情怀创业，入不敷出，项目不得已折戟。2、在红海市场，考古蓝海赛道火锅是餐饮行业普遍认为的红海市场，但牛艳愣是用虾火锅走进了一条蓝海赛道。要告诉，在虾不吃虾柴火转入市场前，火锅行业的细分品类，如牛火锅、羊火锅类，早已有了领导品牌。

但，虾火锅的市场尚属空白，这就是蓝海赛道。空白意味著机会，也意味著风险，因此，在引虾不吃虾柴火品牌之前，其团队就花上了2年时间，展开市场调研。定位、运营、管理等都有了可行性的轮廓，才再一，在2014年发售了虾不吃虾柴火，而4年班车800家店，也证实了，虾不吃虾柴火用虾火锅在餐饮业逃命了一条路。

红海市场，证明有消费基础；蓝海赛道，解释有创意，而有消费基础，创意才能落地生根。3、不要为了品类细分而细分“不要为了品类细分而细分，不要去找一个平地而起的，没源头、文化，以及没任何群众基础的品类。”牛艳说。

据记者的仔细观察，在中国风行的小吃美食，完全没一个是毕竟创意的。都在谈要创意，但创意的目的不在于创意本身，而是最通俗意义的，被消费者青睐。

中国美食博大精深，《舌尖上的中国》里就有很多待找到的“潜力股”，创业者必须有一双慧眼，去找到。有一个成都小吃，叫冰粉，是火锅的极致搭挡，有创业者就想要，这个冰粉能否拿出来构成一个品类，单店进一个店。

回应，牛艳回应，冰粉作为火锅的补充性产品，消费群体还是较宽的，很难分开沦为一个品类，拉起一家店、一个品牌。4、品类会消失，消失的是一成不变的企业“不不存在品类的消失，消失的是那些一成不变的企业。”牛艳说道。

虾不吃虾柴火的虾火锅，使用一锅两不吃，先吃虾，再行柴火菜，这一形式是虾不吃虾柴火首创。只不过，虾不吃虾柴火年所上的虾，就是以前的干锅虾，并不谜样，但以往的干锅虾，就只有虾，后面就没了。

而消费者在虾不吃虾柴火吃完虾，再配上汤水，之后又能当成火锅，涮菜涮肉，也正是后面这些+，给了虾不吃虾柴火更加多的盈利空间。品类也是如此，品类是有群众基础的，不不存在消失，而消失的只是那些一成不变的企业罢了。

就像虾火锅这个品类也会消失，作为一个品牌，虾不吃虾柴火要做到的乃是，大大给自己流经新鲜血液，去改版、递归、创意。5、做到品类要探讨做到品类要探讨，除了虾不吃虾柴火，牛艳还打造出了一个串串品牌，名为“艺不吃串串锅”，牛艳回应，看上去是新创了一个项目，只不过，还是在环绕火锅这个大类在做到。

做到品类，要探讨，否则的话，今天做到一个品类，明天做到一个品类，第一企业没经验优势，第二也更容易给消费者导致恐慌的理解。2一对一思维，车站在消费者的角度解读品牌我们常常谈品牌，只不过品牌是相对于消费者而言的，瓦解了消费者，品牌是立不一起的。因此，我们谈定位，谈和消费者的对话，只不过仍然都在跟一个叫“消费者的理解”的东西斗智斗勇。1、定位：你无法赚到所有人的钱进一家小店，和创一个品牌，几乎不是一个概念。

进一家小店，只是把你的东西，放在市场上考验，没品牌，也没标准化。但做到一个品牌，必须从产品、定位、整体发展规划、品牌形象、营销推展等各个维度展开考虑到了。

牛艳是做到电视节目名门的，就像做到节目得思维这个节目是给谁看，受众是谁；做到餐饮品牌也是一样，得告诉消费群体是谁。你无法赚到所有的钱，想要赚到所有人的钱，到头来谁的钱都赚到将近。所以，再行得定位，根据消费群体去做到事情，而不是大面积去撒网。

定位不会更为探讨，你无法看别人上烤串你就上，别人上羊蝎子你也上，这样不会让消费者构成一个很恐慌的印象。所以，前期的定位一定要作好，开店、宣传都要做位，要去规划，不要害怕花钱。

就像虾不吃虾柴火的定位，就是人均消费50-70元，主打虾火锅，高性价比。2、与消费者对话：消费者对品牌是最没忠诚度的了消费者对品牌是最没忠诚度的了，大家都告诉可口可乐，为什么它还要频密刷广告，不就是在警告消费者，“别把我忘了啊”！餐饮品牌也是一样，要不时地在消费者面前“刷脸”。

产品是餐饮品牌的核心，就像虾不吃虾柴火品牌不管怎么逆，两个爆品一个清香口味、一个香辣口味的虾火锅口味会逆。近来，虾不吃虾柴火主要从产品和营销2个方面展开创意。

产品：在底料上创意虾不吃虾柴火近来在底料上展开了创意，发售了一款底料，叫“恋人的味道”，是一种淡淡的柠檬香，一种酸酸甜甜的味道。该底料日后发售，之后受到了小孩和年长女性的青睐。

营销：异业合作，与近期的电影合作今年年初，虾不吃虾柴火和电影《英雄本色2018》合作，兹发售了英雄锅套餐；并且，虾不吃虾柴火的团队找到，该电影的主演才是是自己的顾客重点注目的。因此，在虾不吃虾柴火门店，放进了电影的人形立牌，还邀主演为虾不吃虾柴火的顾客拍电影了VCR，在门店播出，并且，虾不吃虾柴火也不会包场，赠送给粉丝电影票。后来证明，这个活动被虾不吃虾柴火粉丝在朋友圈、微博，广泛传播、共享。3、一对一思维：我作为一个消费者，餐厅发售的东西，我能拒绝接受吗？很多餐饮企业行事讨厌自嗨，不考虑到消费者。

牛艳直言，自己不是做到餐饮名门的，过于专业，但也正是不专业，她告诉把自己放到一个普通消费者的方位，去考虑到问题。发售一个新品，我、我的朋友能不能接受，如果能拒绝接受，OK，可以测试；如果普通消费者都不能接受，还要以专家思维，去车站在制高点上，说道“你们都不懂”，那就不是非了，因为，你没那么多时间去餐厅一遍遍跟消费者说明。3800家加盟店的管理秘籍是？有人指出，虾火锅这个品类，看上去非常简单不易拷贝，或许没壁垒。但，产品可模仿，综合维度的仿效就无以了，这点从虾不吃虾柴火这个品牌在市场的地位，就可以看出来。

从对加盟店的管理上，也可以显现出一二。管理加盟商有一个非常简单蛮横的准则，那就是让加盟商赚。

为了让加盟商受益，虾不吃虾柴火的团队不会了解到基层，想到加盟商必须什么，比如，针对各方面成本下跌的问题，虾不吃虾柴火正在找寻供应链上的合作，以削减加盟商的成本，让加盟商不那么难做。除此之外，虾不吃虾柴火还有两种管理加盟商的方式。1、筹办研修班，自学杰出门店的经验虾不吃虾柴火的加盟店，都是同一个体系的，因此，遇上的问题也是相近的，那么，在解决问题方法上，也是相连的。

虾不吃虾柴火会办研修班，把加盟商开会在一起，通过内部杰出门店的共享，自学一些营销管理的简单技能。因为是同品牌内部自学，研修班起着了较好的效果，曾有加盟商现身说法：“曾参与两次研修班，参与完了第一期郑州站后，日流水从过去的两三千提高到七八千，再行从第二次研修班回来，日流水就突破了一万元，是研修班的必要受益者。

”2、定期制作视频节目，在内部共享电视名门的牛艳，大自然不会把曾多次的优势充分发挥。比如，虾不吃虾柴火拍电影了一个叫作《虾不吃虾柴火那些事儿》的视频节目，专门描写优质加盟商的创业故事，定期播出。此外，也不会拍电影一些微电影、品牌故事等，以塑造成品牌形象。

4餐饮小白加盟该留意什么？很多创业者，对餐饮行业感兴趣，但又不告诉餐饮行业创业的厚薄，因此，加盟品牌，便成了他们试水的一个渠道。和加盟商经常做事的牛艳，对餐饮小白们明确提出了一些建议。1、能否Allin餐饮行业是个勤行。

如果你只是看别人赚，就跃跃欲试，自己却无法Allin，无法全身心投放，只是全职的话，奉劝这样的创业者就不要转入餐饮行业了。2、不要选全新的品类加盟如果一个品牌，经营的品类是全新的、平地而起的、千古无以有的、独一无二的，千万不要加盟。因为，对于新的东西，出于尝鲜和奇怪，消费者不会尝试一下，但会长久，加盟这样的品牌，从第一天加盟起，就意味著说完掉。3、特地去回答门店食客，决策仅靠拍脑袋既然是自己创业开店，就一定要静下心来，做到调研，不要拍脑袋，产品、经营、管理，在加盟之前，各个方面心里一定要有数。

尤其是，对产品一定要有自己的取决于，比如，必需要到门店去特地问食客，问清他们的感觉和对系统。要告诉，前期省，后期困难就大了。小结：就像牛艳说道的那样，"不怕有问题，有问题就去解决问题，去寻找根源"。

那些坚决了百年的老品牌，认同也不是一帆风顺的，什么大风大浪没有见过，餐饮再行难做，也总有好的企业。虾不吃虾柴火固然是用虾火锅锁上了火锅市场，但能走到4年，年缴过亿，靠的还是品牌强劲的运营能力、以及对加盟商的管理能力。

不固步自封、不铁环死胡同，不时自学、融会贯通，吸取行业内外的先进设备理念，动用一切力量去创意，这是跨界餐饮创业者牛艳的箴言。

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